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煮肉的老汤是否对身体有害-

时间:2020-12-05 01:30:59 /人气:560 ℃
煮肉的老汤是否对身体有害?

来自八月岁月静好的回答:

煮肉的老汤对身体有没害。

老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,人吃了一般不会影响身体健康的。

高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬制出来的的汤,如果反复用的汤就叫老汤。

扩展资料:

老汤其实就是使用多年的卤煮肉类的汤汁之所以能长期保存,是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。

由于反复炖煮,肉类中的一些含氮物质便会溶于老汤中,称为“含氮浸出物”,这是肉中香气的主要成分,所以用老汤炖肉,味道的确更鲜美,但老汤本身营养成分并不高。

老汤中盐和嘌呤的含量较高,动脉硬化、高血压、痛风的人不要常吃。

参考资料来源:

来自msh1028的回答:

所谓的老汤,一般是指一些卤制品的老汤。在长期的使用和顾客食用的过程中,没有发现问题。1 老汤是要换的,不是大家印象中的不换汤。一般情况下,百年老店,或者几十年的老店,卤制食品的时候,肯定会有很多的锅。一方面是保证产量,一方面是卤制食物的过程中有个重要的环节“卤”,导致了有很多的锅轮换使用。在捞出卤好的食物后,一般会在低温下,或者老汤凝固状态下,将表面的那层油撇去。然后再将中间部分盛出,作为下一锅的老汤使用。而底部,则不用,因为含有大量的杂质和骨胶。盛出的中间那部分老汤,在卤制食品的过程中,会被加入大量的水,这样就稀释了老汤里的亚硝酸盐,2 百年老店,或者几十年的老店,靠的就是老汤这样的金字招牌来吸引顾客,所以在制作老汤和保存老汤,都有各自的窍门。并且所用的材料,都是纯天然中药材料。所以,选材方面,老汤是没有问题的。3 适量加入或者食物中含有适量的亚硝酸盐是合法的。并且亚硝酸盐可以增强食品的味道和口感。4 还有一种老汤,类似于高汤。在厨房的火上一直煮,这样的老汤,也没有问题,是用猪,牛,羊,鸡,鸭等动物的骨头熬制的,根据地域和烹饪流派的区别,有的放盐和葱姜蒜,有的则什么都不放。无论怎样,每天都会添加新水,并每天定期捞出杂质,保证老汤不会变质。


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