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煎东西的时候油容易溅出来,是锅的问题还是油的问题?

时间:2020-12-05 01:59:18 /人气:759 ℃
煎东西的时候油容易溅出来,是锅的问题还是油的问题?

来自梦里心落的回答:

是油的问题。

煎制的食品中如果含有水分,水分和热油相遇就会崩的到处都是。尽量保持食材没有水分,这样煎的时候,溅油就会少很多。

以煎鱼为例,操作如下:

1、带鱼清洗干净,用厨房用纸抹干水分,切成小块。

2、在带鱼表面再裹上一层干粉。

3、锅中放油烧热,下带鱼煎至变色后,翻另一面。

4、这样煎至出来的食品不仅不会溅油,还能保持食材表面的完整。

来自Borry_yu的回答:

不是油的问题,一、你要处理的食物含有水分,水分遇到高温的油就会四处乱溅,最好挂糊,这样防止食物过劳。还可以锁住水分。保持原味。二、有些食物不适合油煎,比如,鱿鱼。海参。这些食材遇到高温会把油炸的到处都是。,三、尽量不要用生油。像生豆油。如果用生豆油过油或煎东西的话。油迅速的起泡而且会浸出来。炒出的菜也有生油味。本回答被提问者采纳

来自我爱陈雪慧的回答:

应该是油的问题,要么油太热或者是油里有水。

来自luo0707的回答:

是食材的水分多。你可以滗出些许水再煎,火小一点,慢慢煎干水分。


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